재료 : Halibut 2 덩어리 / 육수 / 양념 / 야채
육수 – 다시마를 언제나 작은 통에 담아 물을 가득부어 냉장고에 넣어두고
육수를 만들때마다 꺼내쓴다. 한번 국물을 사용하고 다시 한번 물을부어
이틀 정도 있다가 쓸 수 있다. 걸쭉하게 다시마에서 우러 나오는 물이 맛을 내준다.
이 국물에 멸치 / 대파 / 양파 / 무우 등을 썰어놓고 중간불에 한 시간 이상 끓여준다.
양념 : 고추가루 1TS / 고추장 1TS / 된장 1 TS / 집 간장 2 TS / Red Wine or any 맛술 /
마늘 4쪽 / 파 / 생강가루 /
야채 : 딱딱한 야채 / 버섯 / 청 고추 혹은 할로피뇨 / 홍고추 / 배추 혹은 벅초이 /
(숙주, 부드러운 두부 이것들은 Option)
1) Halibut에 시즌 솔트와 후추를 적당히 뿌려 하루 숙성시키다.
2) 우선 육수를 미리 끓여 놓는다.
3) 생선을 달구어진 후라이팬에 올리브오엘로 지진다. 중간쯤 익힌다.
4) 딱딱한 야채 (당근, 양파 / 무우 / 등)을 맨 밑에 깔고 생선을 올린다.
5) 준비한 양념엘 생선위에 끼 얹고 육수를 붙는다.
6) 약 15분쯤 끓인 후 버섯과 얇은 야채를 넣고 2 3 분 끓이면 완성된다.
Halibut 이 워낙 맛 있는 생선이기도 하지만 정말 맛이 기가막히다.
날씨도 꾸꿉하고 으실으실 하니까 한번쯤 가족을위해 근사한 생선찌게를
내 놓아보시면 어떨련지? 이렇게 맛 있는 요리는 이 세상에 없다 !
